InHoReCa  in your country
SRBIJA
Restorani
10.07.2019.

TRENDOVI: KAKO RESTORANI NA ZDRAV NAČIN SMANJUJU KALORIJE U SVOJIM MENIJIMA

Zdravlje na usta ulazi

Priredila: InHoReCa redakcija

Opštepoznato je da poslednjih godina raste potražnja za zdravom hranom i da se najnoviji trendovi kreću u tom pravcu. Takođe, procvat veganstva doveo je do porasta potražnje za hranom biljnog porekla i bez mlečnih sastojaka. Prema istraživanju koje je sproveo comparethemarket.com, 8% ljudi u Velikoj Britaniji sada se identifkuje kao vegan, sa 19% ispitanika koji razmatraju da pređu na ovaj način ishrane u bliskoj budućnosti. Svedoci smo toga i da za stolovima naših restorana svakodnveno sedi sve više onih koji se identifikuju kao vegetarijanci ili vegani. To nam dokazuje i sve veća ponuda mesta čiji meniji su puni upravo ovakve hrane.

Dodaci ishrani, takođe, pronalaze svoj put ka meniju svakodnevne hrane i pića, sa na primer kanabidiolom, poznatijim kao CBD (glavni sastojak biljke kanabis, koji sačinjava do 40% njenog ekstrakta) i kurkumom koji ih predvode u tome. U članku koji sledi, Verdict Foodservice, poslovni britanski stručni vebsajt koji se bavi trendovima i pregledima stanja u sferi hrane i pića, navedeni su neki od najnovijih trendova zdrave hrane koji restorani sve više prate.

Beyond Burger - predstavljen u maju u Metrou, gde će ekskluzivno moći da se kupi

Kurkuma – zlatni prah
Popularnost kurkume je došla zahvaljujući restoranima i kafićima koji su želeli da korišćenjem ovog indijskog začina obogate svoje menije. Njegovi zagovornici tvrde da ima antiinflamatorna svojstva, jak je antioksidant koji poboljšava funkciju mozga i bori se protiv Alchajmerove bolesti, a koristan je i za bolesti srca i artritisa.
U lancu restorana i barova u Velikoj Britaniji Natural Kitchen ovaj začin se koristi u njihovim proizvodima kao što su latte s kurkumom ili kurkuma jogurt. Na primer, i irski startap EauLab koji se bavi flaširanjem vode, takođe je kreirao proizvod namenjen zdravlju i za dobrobit ljudskog organizma, koji u sebi ima i kurkumu za ojačavanje imunog sistema.

Hrana sa kanabidiolom
Istraživanje koje je naručio The Grocer otkriva da trećina potrošača u Velikoj Britaniji kupuje hranu i piće infuzirane CBD-om, a udruženje Cannabis Trades UK je utvrdilo da se broj potrošača kanabidiola udvostručio sa 125.000 u 2017. na 250.000 u 2018. godini. Regulatorna agencija za lekove i zdravstvene proizvode u Velikoj Britaniji svrstala je CBD kao lek 2016. i može se koristiti za lečenje osoba sa nizom različitih simptomima. Međutim, ulje kanabidiola koje je sa niskim procentom psihoaktivne komponente THC (manje od 0,2%) se sve više koristi u Velikoj Britaniji i SAD zbog svojih zdravstvenih benefita za potrošače.
Međunarodni lanac Yogoland, koji proizvodi smrznute deserte, u svojoj ponudi ima smrznuti jogurt od konoplje i matcha, koji se pravi od biljke konoplje koja sadrži 40% CBD ulja. Londonski veganski restoran Plant Hub na svom meniju ima mnoga jela u koja je infuzirano CBD ulje, poput energetskih granola pločica, slanog kikirikija, banana hleba i keksa sa ukusom kokosa.

Hrana infuzovana CBD-om

Popularnost proteina na bazi biljaka
Dijete zasnovane na proizvodima biljnog porekla postale su sve popularnije i s obzirom na sve veći broj vegana, rodila se realna potražnja za alternativama i u samim restoranima. Osim koristi za zdravlje ljudi i dobrobit životinja, količina resursa koji se koriste za proizvodnju hrane na biljnoj bazi je znatno manja od one koja se koristi za proizvodnju mleka i mesa.
Internacionalni veganski lanac restorana By Chloe nudi vegansku i vegetarijansku hranu koja koristi sastojke za koje kaže da imaju pozitivan uticaj na um, telo i zdravlje.
Američka kompanija Beyond Meat, jedna je od glavnih kompanija koja proizvodi alternative mesu jedan je od glavnih proizvođača biljnih burgera koje distribuira restoranima širom sveta. Ljubitelji burgera u Srbiji, koji su vegani, takođe odnedavno imaju priliku da isprobaju ovaj svetski hit – Beyond Burger, koji se ekskluzivno može kupiti u Metro radnjama. Naime, Beyond Burger je na bazi biljaka, odnosno izgrađen od proteina graška. Izolat proteina graška, od koga je ovaj burger napravljen, nudi visokokvalitetnu, visokoproteinsku opciju za sve one koji žele da jedu zdravije, ili koji brinu o životnoj sredini i zaštiti životinja. U svom sastavu ne sadrži holesterol i zasićene masti, kao ni gluten, ni soju.
Prošle godine lanac restorana TGI Fridays je lansirao Beyond Burger na menije svojih 450 restorana širom SAD, a nešto ranije ove godine lanac je dodao i "krvavi" veganski burger u menije u Velikoj Britaniji.

Dijete zasnovane na proizvodima biljnog porekla postale su sve popularnije i s obzirom na sve veći broj vegana, rodila se realna potražnja za alternativama i u samim restoranima.

Ukusni bezmlečni proizvodi
Popularnost proizvoda bez mlečnih sastojaka prisutna je od vegana do ljudi koji ih biraju iz zdravstvenih razloga, kao što su netolerancija na laktozu, kao i do onih koji žele da budu bolji prema svojoj okolini ili jednostavno preferiraju takav izbor.
Istraživačka agencija specijalizovana za prehrambenu industriju, Innova Market Insights, objavila je izveštaj o rastu popularnosti bezmlečnih proizvoda, prema kom je u 2016. godini 7% globalnih lansiranja u kategoriji mlečnih proizvoda činilo lansiranje alterantivnih im pića, što je porast od 6% u odnosu na 2015. Takođe, zabeležili su da se lansiranje ovih proizvoda na svetskom nivou više nego dupliralo u pet godina do 2016. Među „zamenicima“ mleka su soja, badem, kokosovo mleko...
U januaru je britanski lanac pabova Harvester lansirao kompletan veganski meni sa bezmlečnim pirinčanim pudingom, vegansku porciju sladoleda sa voćem, mus od crne ribizle i kremasti pirinčani puding od kokosa i trešnje.

Bezglutenska ponuda svih ukusa
Primetno je da u svetu raste broj ljudi koji izbegava određenu hranu zbog alergije ili netolerancije određenih sastojaka. Tako se gosti odlučuju da ne koriste gluten iz mnogo različitih zdravstvenih razloga.
Italijanski restoran Ardiciocca sa sedištem u londonskom Fulhamu proizvodi bezglutenske, bezmlečne i bez šećera proizvode za svoje kupce. Indijski restoran Dishroom nudi bezglutensko meso sa roštilja, salate, povrće i kari, i generalno nudi opciju promene klasičnog jela sa menija u bezglutensko u situaciji kada je to moguće. Lanac Honest Burgers, takođe, ima u ponudi bezglutenske zemičke i hleb.
Ovaj trend je definitivno prisutan i kod nas, jer je već otvoreno nekoliko restorana čija kuhinja je bezglutenska, a i šefovi mnogih restorana su nam potvrdili da uvek na svom meniju imaju neki bezglutenski specijalitet.

Latte sa kurkumom

-