InHoReCa  in your country
SRBIJA
Restorani
17.12.2019.

Trendovi: Preovlađujuće struje u ugostiteljstvu za 2020. godinu

Sve počinje kao trend, a onda postaje uobičajeno!

Vodeći trendovi, kada su u pitanju ukusi i noviteti u odnosu ugostitelj - gost, u godini koja je pred nama, biće: transparentnost, popap koncept, jelovnik za decu, dostava hrane, pikap koncept, lokalno uzgajana hrana u restoranima, zero waste, biodinamička vina, uticaj kuhinje zapadnoafričkog regiona, kraj ere soje, orašasti i semeni namazi i šira paleta zaslađivača

Autor: Lazar Bogosavljević
Private Chef & Consulting
lazarbogosavljevic93@gmail.com

Ugostiteljstvo je u poslednjih dvadeset godina podleglo vrtoglavim promenama i progresu. Kako se bliži kraj godine, postavlja se pitanje u kom pravcu će se ova oblast kretati predstojeće sezone? Koji će biti vodeći trendovi kada su u pitanju ukusi i noviteti u odnosu ugostitelj - gost? Pored toga, moramo se dotaći i one najaktuelnije teme na globalnom nivou, a to je kako će ugostiteljstvo, kao izuzetno važna privredna grana, podstaći očuvanje i zaštitu životne sredine.

Transparentnost kao ključ uspeha!

Potreba za transparentnošću eskaliraće 2020. i znatno odrediti profitabilnost ugostiteljskih objekata. Kako se sve više javlja potreba da isprate kompletan proces nastajanja jela, otvorene kuhinje će sledeće godine doživeti svoj vrhunac. Ljudi žele da znaju koje namirnice se koriste, kako i u kakvom okruženju se priprema njihovo jelo, ko ga priprema, a sve radi sticanja potpunog poverenja i osećaja da su deo celokupnog iskustva kreiranja ukusa u kojima će za nekoliko momenata uživati.

Popap koncept

Pojavu popapa uslovila je sve veća potreba za performansom i interaktivnim iskustvom između gosta i profesionalnih šefova. On će uticati na lokalnu i internacionalnu saradnju ugostitelja. Kao jedna od glavnih atrakcija 2020, popap predstavlja gostovanja različitih šefova, organizovanih u vidu posebnog iventa restorana, koji će svojim specijalno formiranim menijima za datu priliku i prepoznatljivim ukusima i veštinama začiniti regularnu ponudu restorana.

Jelovnik za decu

Kako se u proteklih šest godina za 40% povećalo poručivanje hrane iz dečjeg menija, ovo će definitivno biti broj1 faktor koji će uticati na porast profita restorana. Objašnjenje je jednostavno, ovim ne stičete jednog stalnog gosta, već čitavu porodicu. Dečji meni, iako deluje tako, nije zahtevan, sve dok vaš jelovnik ima zdrave opcije iz kojih mogu biti izvedene manje porcije jela. Takođe je poželjno da postoji i gluten i dairy free ponuda. Formiranjem posebnog menija, mališanima se omogućava jednaka interakcija i osećaj uključenosti, kao i istraživanje globalnih i novih ukusa.

Food Delivery

Dostava je moćan alat koji znatno utiče na profit, posebno kada je uparen sa naručivanjem putem
interneta. Time se privlači potpuno nova kategorija kupaca, koji ne zauzimaju mesto u restoranu, a donose profit. Ovo je takođe jedna od promo prečica do keteringa.

Pikap koncept

Kako dostava takođe ima i mana, koje utiču na negativne povratne informacije korisnika (kašnjenje, hladna porcija…) u 2020. će postati popularan pikap koncept. Osim što proširuje obim posla, utiče i na veliki procenat pozitivnih povratnih informacija korisnika. Dizajniran je za one koji žele da zaobiđu duge redove i čekanje dostave. Na kraju krajeva, ključ ugostiteljstva je u optimizaciji ka potpunom ugođaju gosta.

Locavore ili Localvore

Osobe koje se identifikuju kao locavore fokusirane su na hranu koja je lokalno uzgajana, organska i koja nije prešla distancu veću od 160km kako bi dospela u markete, restorane...
Ovaj sve popularniji trend će na našem tržištu direktno usloviti razvoj poljoprivrede, a i znatno uticati na navike potrošača pri odabiru restorana koji promoviše i posluje u skladu sa ovim konceptom.

Regeneratvna poljoprivreda – Zero waste

Iako je već u povoju, o njoj će se tek pričati u narednim godinama, budući da poljoprivrednici, naučnici i potrošači sve više obraćaju pažnju na korišćenje zemljišta, na to kako poljoprivredni sistemi kao što je regenerativna poljoprivreda mogu poboljšati zdravlje tla i pomoći u borbi protiv klimatskih promena. Očekuje se da će se sve više poljoprivrednika u budućnosti okrenuti ovim merama. Dakle, koriste se sunce, zemlja i kiša, uz đubrenje zemlje pomoću nejestivih delova životinja i komposta. Time se podržava prirodni lanac ishrane životinja pomoću trave, korova, insekata… dok one prirodno đubre zemljište, i čine tlo organskim i plodnim. Zero waste - sve što je organskog porekla a nije jestivo ili nema primenu u neke druge svrhe neće se bacati, već će se skladištiti i koristiti kao organsko đubrivo.

Biodinamička vina

Biodinamička vina, postaju ogroman trend. Biodinamička znači da ispunjavaju sve standarde uzgajanja grožđa bez korišćenja pesticida i dodatnih hemikalija, a grožđe je zasađeno u određenom periodu sezone, u skladu sa uticajem mesečevih mena na razvoj ploda. Pre desetak godina, ovaj pristup bi se smatrao ludošću, ali danas su ljudi spremni da plate ono u šta je uložen izuzetan trud, genijalan pristup i novac, a sve zarad savršeno izbalansiranog, punog ukusa i užitka.

West African Cuisine

“It” kuhinja naredne godine biće kuhinja zapadnoafričkog regiona. Nju čini 16 nacija, čije kuhinje imaju identičnu bazu, a pak svaku odlikuju određene specifičnosti zasnovane na suptilnim uticajima Bliskog istoka i zapadne Evrope. Za nju je karakteristična upotreba autohtonih vrsta - drevna zrna poput fonia, tefa i prosa, plod tamarinda i moringa. dok se hrana najčešće priprema u zemljanim posudama. Kada je piće u pitanju, karakteristični su: palmino vino, rum od šećerne trske, sodabi – destilovano palmino vino, čaj od limunove trave. Pored zapadnoafričkog uticaja, javiće se uticaj korejskih i filipinskih ukusa. Posebno mesto, ukusa
Azije, zauzeće jackfruit koji mariniran ili pečen, ukusom i teksturom podseća na meso, što ga čini savršenom alternativom za vegane i vegetarijance.

Kraj ere soje

Iako je dugo korišćena kao primarni protein na biljnoj osnovi, zbog visokog pozicioniranja na listi alergena, soji dolazi kraj. Kako prehrambeni brendovi, tako će i restorani u narednoj godini soju zameniti mung pasuljem, semenom konoplje, avokadom i sličnim alternativama.

Orašasti i semeni namazi

Puter od semena lubenice, leblebije, makadamije… samo su neki od novih proizvoda koje ćemo imati priliku da probamo u sledećoj godini. Brendovi koji imaju proizvode pogodne za veganski tip ishrane će kompletan fokus upravo usmeriti ka kreiranju kremastijih proizvoda orašastog i biljnog porekla čime će nastojati da potpuno eliminišu upotrebu palminog ulja iz ekoloških razloga.

Slatke novosti

Kako je ove godine potražnja alternativnih i zdravijih zaslađivača porasla, 2020. možemo očekivati daleko širu paletu ovih proizvoda. Umesto uobičajenih prerađenih šećera i sirupa u desertne recepte, pa čak i mesne glazure i marinade, slatkoću će unositi sirup od monka, šipka, kokosa, batat krompira, urmi…

-