InHoReCa  in your country
SRBIJA
Restorani
15.07.2019.

SAVETI: 10 PREDLOGA KAKO DA GOSTI UPAMTE VAŠ UGOSTITELJSKI OBJEKAT

Kako biti uspešno drugačiji?

Priredila: Marinela Stjelja

U moru jednakih ugostiteljskih sadržaja nije uvek lako zadovoljiti gosta i ponuditi mu nešto drugačije. Inovativnost, kreativnost i dobra ponuda ne mogu proći nezapaženo. Bitno je stvoriti dobru priču o kojoj će se glas daleko čuti i privući nove goste. Ljudi vole da posećuju mesta koja su im se svidela i stvaraju neku vrstu tradicije, no jednako tako vole i s vremena na vreme da se iznenade i dožive neka nova iskustva. Evo nekoliko ideja koje možete iskoristiti u svom ugostiteljskom objektu kako biste začinili svoju gastro-priču.

1) Svako vreme ima svoju sezonu.
Prednost svake sezone su različita zbivanja koja se događaju samo u tom određenom razdoblju godine. Svako godišnje doba krije svoje čari, a na vama je da ih istaknete na najbolji način. To mogu biti prolećna afterwork druženja, letnje koktel-radionice za široku publiku, obeležavanje mladog Portugizera, ili posebna praznična, novogodišnja ponuda.

2) Dobro je (ne)pratiti trendove.
Kako se istaknuti u moru istih? Zadovoljavajuća usluga podrazumeva zadovoljne goste, ali ne nužno i one koji će se ponovno vratiti. Ako je vaš restoran vrlo sličan već postojećoj ponudi u gradu, niste dovoljno drugačiji, pa na sceni samo stvarate zasićenje. Drugačije znači – zanimljivo. Potrudite se da razmišljate izvan postojećih okvira i ne obazirite se na to što radi konkurencija kad je reč o meniju, uređenju i trendovima. Pronađite svoju priču i pratite je. Copy-paste koncept dugoročno ne funkcioniše dobro.

3) Poigrajte se svetlima.
Svaki prostor podiže dobro osmišljena rasveta. Svesnost o uticaju upravo svetla na ljude raste s izlaskom zanimljivih knjiga kao što su Hygge i Lykke koje govore o danskoj filozofiji života, uživanja u malim stvarima kao što su rituali vatre, tj. sveća (svetla) za stolom. Zanimljiva je ideja i organizovati tzv. večeru u mraku (Dinner in the dark) tokom koje gosti obeduju u potpunom mraku ili dobiju poveze za oči, pa im se tako na potpuno drugačiji način izoštravaju čula dok uživaju u hrani.

Večera u mraku

4) Zaintrigirati znači zainteresovati.
Svi volimo dozu misterije, bilo da je reč o dobrom filmu ili knjizi, koja nas do samog kraja drži u neizvesnosti. Kad se ta ideja primeni na tzv. tajne večere, dobijate zanimljivo iskustvo koje spaja tajnu lokaciju, pozvane, odabrani dress code, pop up restoran i, naravno, temu bez koje to ne bi bila potpuna celina. Možete čak i napraviti zanimljivu igru uloga ili situacije za svoje goste kojom ćete ih dodatno animirati. Spoj nekoliko uspešnih koncepata podseća na igru vrhunskog kuvara koji u svojoj kuhinji kreira nezaboravni meni. Pravi recept za večeru za pamćenje!

5) Pronađite inspiraciju u temi.
Tematske večeri jednostavan su način da zadivite svoje goste. Prilagodite dekoraciju prostora, muziku i meni temi koju pripremate za taj događaj ili nedelju. Celi koncept svakako popratite na svojoj internet-strani i društvenim mrežama, kako bi vaši gosti mogli na vreme da isplaniraju svoj dolazak. Pratite uspešnost projekta i svaki put razmislite što možete poboljšati, a samim tim i naviknite goste na tematske večeri.

6) Autentičnost stvara svoj brend.
Novi pristup može obogatiti ceo koncept. U ovom slučaju i nekonvencionalno razmišljanje može doneti zanimljive rezultate kao što je, na primer, jedenje u restoranu isključivo rukama. Tu treba istaći primer koji je donedavno bio na zagrebačkoj sceni - viteški restoran Chef. On je svojim gostima omogućavao putovanje kroz vreme putem zanimljivih sledova jela, dekoracije i načina konzumiranja hrane.

7) Pronađite svoju nišu.
Ugostiteljski posao podrazumeva rad s ljudima. U tom kontekstu nikad nije bila važnija parola: Gost je uvek u pravu. Ono čime se možete poigrati su različita iskustva koja želite dočarati svojim gostima. Odaberite nišu u kojoj ste najbolji. Naša ideja su team building večere kao važan aspekt zbližavanja zaposlenih unutar neke kompanije. Takav vid gastro-druženja može biti interaktivan i može da uključuje i to da zaposleni sami kuvaju celu večeru ili samo deo. Mogućnosti su beskrajne. Na taj način stvarate dugoročne odnose s određenim firmama i preko njih dobijate dobre preporuke koje su važne u poslu s ljudima.

Autentičnost - viteški restoran Chef, u kom se jede rukama

8) Ukusi su vid putovanja!
Ljudi su željni novih ukusa koji opisuju karakter zemalja koje su posetili ili tek žele da posete. Priuštite im to putovanje na svoj način tako da im dočarate što originalniji ukus i duh nekog regiona, grada, zemlje. Vaš meni može imati zanimljiv faktor iznenađenja, koji ćete uvesti na nedeljnoj ili mesečnoj bazi, te na taj način ćete stvoriti zanimljive asocijacije u vezi sa vašim lokalom. Ukusi su sastavni deo svakog putovanja.

9) Razmišljajte istovremeno globalno i lokalno.
Svaka sezona krije svoje čari i svaka sezona ima svoje namirnice. Tako se često možemo uhvatiti kako se radujemo jagodama jer baš dolazi njihovo doba pa smo ih se uželeli, ili u zimskim razdobljima polako uvodimo težu hranu, kao na primer, kiseli kupus ili domaće kobasice. Pružite ljudima najbolje iz svog podneblja. Dajte im onaj pravi sezonski ukus koji asocira na svežinu i domaću pripremu. Uz spoj dostupnih namirnica, poželjno je poigrati se s egzotičnijim začinima ili načinima pripreme već poznatih jela. Stvorite svoj svet u malom uzimajući najbolje od svega.

10) Dajte gostu dodatnu vrednost.
Svi vole da se iznenade i izraze svoje zadovoljstvo i utisak na kreativan način. Omogućite svojim gostima da se povežu s vama na kreativan način. To može biti zanimljiva razglednica, neki proizvod ili suvenir, majica koju mogu kupiti kod vas, a koja će im ostati kao uspomena na lepo iskustvo. Dajte im mogućnost kreativnog popunjavanja knjige doživljaja, izrazite zahvalnost putem sajta ili newslettera, pa na taj način omogućite i online primanja povratnih informacija.

Tematske večeri

-