InHoReCa  in your country
SRBIJA
Kafići
08.05.2019.

TRENDOVI: SVE POPULARNIJI SASTOJCI BEZALKOHOLNIH NAPITAKA

Više prirodnih sastojaka, manje šećera

Priredila: InHoReCa redakcija

Predviđanja o budućnosti industrije pića nisu baš zahvalan posao. Kao što je to godinama unazad, potrošači pića postaju pažljiviji i svesniji o tome šta piju i zašto piju, što je loša vest za neke sastojke (čitaj: šećer) i ohrabrujuće za druge, posebno za one prirodnog porekla. Za kanabidiol (CBD), glavni sastojak biljke kanabis koji je jedan od najzanimljivijih sastojaka u proteklih 12 meseci, verovatno dolaze bolje dani. Za mleko, međutim, budućnost može značiti stabilnije opadanje, jer kupci traže alternative na bazi biljaka, a unutar tog tržišta, održivije proizvode. I preferencije u ukusu se menjaju, pa tako na primer egzotični citrusi i biteri dobijaju na popularnosti.

BevNET, vodeća američka medijska kuća orijentisana na pića, obratila se grupi dobavljača, brendova i industrijskih stručnjaka kako bi dobili uvid u to kuda će tržište za sastojke i ukuse pića ići tokom ove godine. Na stranama slede neki od već aktuelnih trendova na ovom tržištu. Neki od njih se i kod nas već ”stidljivo” pomaljaju, a neki će nesumnjivo stići u narednim godinama.

Prirodna funkcionalnost
Na današnjem tržištu pića, potrošači sve češće gledaju deklaracije i popis sastojaka, ali da budemo pošteni, ljudi su gledali na “funkcionalne” sastojke u napicima otkako je čovek prvi put otkrio kako da skuva zrna kafe. Novi talas sastojaka koji obećavaju niz različitih, specifičnih zdravstvenih koristi - od boljeg sna i relaksacije do mentalnih zdravih stanja i lepote - verovatno će igrati vodeću ulogu u razvoju bolje kategorije funkcionalnog pića u narednih 12 meseci.

Od tih sastojaka, nijedna nije osvojila maštu industrije kao što je kanabidiol (CBD), sastojak kanabisa koji je legalizovan u SAD u decembru 2018. Nepsihoaktivni sastojak se sada posmatra kao višenamenski funkcionalni sastojak budućnost. Širok spektar predloženih primena CBD-a - uključujući lečenje bola, mučnine, anksioznosti, zapaljenja, nesanice i opšteg olakšanja stresa - dozvoljava mu “igru” u više kategorija istovremeno i dovodi do toga da se CBD napici svrstaju u one za koje potrošači imaju sve veći interes. Kako analitičari sa tržišta kanabisa prognoziraju, američko tržište CBD-a bi moglo da vredi 591 milion dolara ove godine i 22 milijarde dolara do 2022.

U svom izveštaju Trend Predictions za 2019. godinu, istraživačka agencija SPINS navela je spavanje kao rastuću potrebu u okviru trendova u piću, što su doneli, recimo, proizvodi poput Stay Cool i SOM Sleep koji odražavaju inovacije kategorije zasnovane na prirodnim sastojcima kao što su teanin, GABA i kava. Očekuje se da se u istim linijama pojave i brendovi koji će dalje donositi relaksaciona i antianksiozna pića bazirana na bilju, poput pečurke Lavlja griva, Tulsi (holy basil) i ašvagande (jedna od najpoznatijih ayurvedskih biljaka koja pripada kategoriji pomlađivača organizma) i koja će postati neka vrsta eliksira za preopterećene milenijalce.

Kako kombucha nastavlja da intrigira, pića sa biljem i botaničkim preparatima koji podržavaju zdravlje i probavu će verovatno doživeti bum. Prema nalazima Specialty Food Association (SFA), čaga gljiva (koja pomaže u snižavanju holesterola) i cordiceps gljiva (za dijabetes i zdravlje srca) biće dva sastojka čije korišćenje će se razmatrati u budućnosti. Sastojci poput jabukovog sirćeta, kurkume, melase i probiotika nastaviće da ulaze u kategoriju napitaka i stvaraju mogućnosti za inovativne koncepte za ready-to-drink pića dajući im čak mnogo više od samog ukusa.

Cveće, začini i botanički proizvodi
Nadovezujući se na zamah koji su uzeli nekoliko proteklih godina, začini, cveće, biljni sastojci očekuje se da će u ovoj godini dodatno osnažiti svoje prisustvo.

Zahvaljujući svojoj raznovrsnosti u ukusu i funkciji, mnogi od ovih sastojaka - poput lavande, đumbira, kurkume i cimeta - već su dobro poznati u industriji pića. Posebno đumbir ostaje kao jedan od najčešće korišćenih sastojaka, kako u pivima tako i kategoriji ready-to-drink pića. Generalno postoji trend većeg prihvatanja kombinacije pića sa biljem i cvećem, kao što su na primer zova, ruzmarin, bosiljak, ruža i sumak.

Gledajući u budućnost, očekujte od potrošača da prošire svoju kolektivnu paletu kako bi bolje upoznali narodne lokalne ukuse i sastojke. Pikantni ukusi iz Latinske Amerike i Azije - kao što su kineske mešavine začina, habanero paprika, kajenski biber i kardamom - postaće popularni dodaci pićima. I dok proizvođači pića traže sve načine za smanjenje sadržaja šećera, biljni sastojci im upravo pružaju tu mogućnost za kreiranje kombinacija ukusa koji dodaju na slatkoći i kompleksnosti u odsustvu šećera.

Održivi biljni sastojci
Brzi rast alternativnog tržišta mleka na biljnoj bazi - često na račun tradicionalne mlečne proizvodnje – jedna je od glavnih priča u poslednjih pola decenije. Mleko, koje zapravo nije mleko, predstavljaće 40 odsto alternativne kategorije mleka i mlečnih proizvoda do 2021.

Podstaknut svojom popularnošću među baristima kao oruđem za stvaranje napitaka od kafe bez mleka, ovseno mleko se pojavilo kao jedna od zvezda kategorije mleka na biljnoj bazi. U ovoj kategoriji primetno je da je ovseno mleko posebno privlačno milenijalcu kao konzumentu kafe. Pri tom, ovas je bolje održive energije i ima bolji uticaj na okolinu nego mleko od badema, a i može da ponudi prehrambene prednosti celih zrna žitarice, beta glukana i vlakana.

Osim ukusa ili prehrambenih potreba, analitičari veruju da je snažna priča o održivosti jedan od razloga zašto biljna pića stiču popularnost, a ovseno mleko je samo jedan od primera.

Inspirisani biterima i koktelima
Kako potrošači stalno traže inovacije u ukusima bezalkoholnih pića, analitičari u industriji predviđaju da će mnogi od njih uzeti neke ideje iz sveta koktela i miksologije.

Tokom proteklih nekoliko godina, gorki biljni ukusi zauzeli su posebnu ulogu u sastavima bezalkoholnih pića, a kako analitičari očekuju, ovaj trend će se nastaviti u 2019.

Mnogi ljudi danas traže napitke za odrasle, ali koji ne sadrže alkohol, tako da ćemo uskoro sigurno biti svedoci bezalkoholnih pića čiji ukusi su inspiracija iz sveta miskologije, rekla je Susan Zaripheh, direktorka za transformacijske inovacije u Coca-Cola Severnoj Americi. Ovaj gigant nedavno je počeo da testira Bar None, bezalkoholno piće inspirisano koktelima, u odabranim prodavnicama alkoholnih pića, restoranima u oblasti Atlante i online.

Egzotični citrusi
Limun, limeta, narandža i grejp su stalno popularni citrusni ukusi za napitke. Ipak, s obzirom na to da potrošači traže i neke nove opcije, očekuje se da će proizvođači pića zadovoljiti taj zahtev tako što će prihvatiti egzotično voće iz celog sveta, poput pitaje, juza, acai bobice, dalandan slatke pomorandže, džekfrut i Madagascar lajma.

Kako se kulturni uticaji prepliću i interesovanje za različite ukuse raste, veruje se da će ovi egzotični ukusi stići i do kategorija proizvoda, kao što su na primer penušava pića ili neka uparena sa drugim voćem.

Raznovrsnost ovih ukusa ostavlja prostor proizvođačima pića da rade na inovacijama. Tako su još neke od zasada malo poznatih voćki, u nekim pićima pronašle put, poput pomorandži Cara cara navel i dekopen slatka kombinacija pomorandže i mandarine. Osim citrusa, tu su i drugi upečatljivi egzotični voćni ukusi, kao što su marakuja, nar i crna ribizla.

-