InHoReCa  in your country
SRBIJA
Kafići
07.05.2019.

TRENDOVI: ŠTA JE NOVO NA PIVSKOJ SVETSKOJ SCENI

Od kanabisa do ljutih paprika

Prvi kvartal 2019. godine polako prolazi, što je sasvim dovoljno vremena da se predviđanja i godišnji pivski trendovi potvrde, a neki novi možda dodaju na listu. Prošlu godinu na pivskom tržištu obeležile su velike akvizicije, dalja ekspanzija kraft brendova i mnogo eksperimentisanja sa stilovima. Ova, 2019. će, po svojoj prilici, nastaviti sličnim smerom, ali i vratiti na, pre svega kraft, scenu neke „izbegavane“ stilove.

Pivo sa uljem kanabisa
Legalizacija kanabisa u Kanadi prošle godine pokrenula je jednu potpuno novu industriju. Kanabis i njegovo CBD ulje postalo je sastavni deo mnogih proizvoda, pa tako i prehrambenih. Kako se kanabis i njegovi derivati polako legalizuju i u SAD-u, ovaj trend polako zahvata ceo kontinent. Tako se CBD ulje našlo kao obavezan sastojak raznih koktela, čajeva i u poslednje vreme piva. Očekuje se da će CBD infuzovano pivo uskoro biti legalno dostupno u svih 50 američkih država. Dad & Dude’s pivara, iz okoline Denvera, već neko vreme pivopijama nudi George Washington's Secret Stash IPA sa 4,2 miligrama CBD ulja. Uloga CBD ulja u pivarstvu pre svega je marketinške prirode, a oni koji su probali kažu da posle ovih piva nema mamurluka.

Niskokalorična piva
U kulinarstvu i dalje je veoma prisutan trend zdrave ishrane i svi su izgledi da će on i dalje kreirati jelovnike u 2019. Ovaj trend polako se preliva i na pivo, jer sve više pivopija želi niskokalorična i manje gazirana piva.
Takođe, veliki pivski industrijski brendovi tokom 2018. imali su opsežne kampanje kojima su promovisali svoja bezalkoholna piva. Upravo zbog svega navedenog, 2019. će doneti više „zdravih“ piva, sa manje ili bez alkohola.

Kraj kraft revolucije?
Iako mnogi veliki igrači pričaju o kraju pivske kraft revolucije, istina je negde između. Ovaj segment pivarstva je, u većini pivski razvijenih zemalja poput SAD-a, sazreo, zauzeo jaku poziciju što je dovelo da manjeg prostora za rast. To, naravno, ne znači da „revolucija“ staje, već da se očekuju borbe za što bolje pozicije i eventualno uzimanje nekog procenata udela na tržištu od strane eminentnih kraft igrača.
Na drugoj strani, velike kompanije poput AB InBev konstantno kupuju male kraft pivare time ih uklanjajući sa kraft pivske mape.

Povratak lagera
Prvobitno je glavna distinkcija kraft pivara bila ta što su „prezirali“ klasične lagere. Njihov cilj je bio da pivopijama donesu nove stilove, eksperimentišu i odalje se od ustaljenih navika. Ipak, veliki broj tradicionalnih pivopija preferira lagere i izuzetno ih je teško privoleti ka zahmeljenim IPA-ma.
Prošle godine, kraft pivare su konačno prihvatile lagere, a očekuje se da 2019. doneti kraft lagere koji će privući kako tradicionalne pivopije tako i ljubitelje kraft piva koji žele povratak korenima.

Veliki pivski industrijski brendovi tokom 2018. imali su opsežne kampanje kojima su promovisali svoja bezalkoholna piva. Upravo zbog svega navedenog, 2019. će doneti više „zdravih“ piva, sa manje alkohola ili bez njega.

Eksperimentisanje se nastavlja
Desert stout ili pivo sa šećernim šljokicama? Možda ipak pivo sa grožđem ili „jutarnje“ sa kafom. Kod pivskog eksperimentisanja nema granica, samo je bitno da ima nekoga ko će takvo pivo da proba. Ove godine već smo videli piva sa naga kolokija, jednom od najljućih paprika na svetu, pivo sa ljuspicama kokosa i kornfleksom.
Takođe, po ugledu na Belgijance i čuvenu pivaru Cantillon, pivare se odlučuju da zamene standardni kvasac i prepuste ovaj deo procesa kuvanja prirodi. Prepuštajući nefermentisano pivo mikroflori u njenom okruženju, dobijaju se veoma specifična kisela piva. Ona su potpuno specifična, jer mikrofolora koja je okružuje gotovo nikada nije ista.

Sam svoj majstor
Kućno pivarstvo nije nov trend, ali cilj kompanija koje posluju u ovom segmentu je da uđu i u „mainstream“ domove. Prvi koraci su već napravljeni. LG je najavio svoj kućni sistem za pripremu piva, a istim putem ide i AB InBev, koji će svoj pivski sistem uraditi sa Keurig-om, koji je poznat po kafe aparatima.

Pola vino, pola pivo
Dve nepomirljive strane izgleda da će pronaći zajednički interes. Barley wine stil je poznat pivopijama gotovo pola veka, ali u 2019. se očekuju potpuno novi pivsko-vinski hibridi. Nekoliko američkih pivara sprema projekte u kojima će pripremati piva putem „spontane“ fermentacije, istog procesa na koji se priprema prirodno vino.

Manje slatka desertna piva
Kremasti stout i milkšejk IPA bili su pravi hit pre nekoliko godina, ali izgleda da pivopije žele manje slatka piva. Upravo zato, jedan od glavnih sastojaka pomenutih piva, laktoza, upotrebljavaće se sve manje. Pivari već eksperimentišu sa vanilom i kafom kao zamenom za laktozu.
Naravno, ima i onih koji će nastaviti da je koriste, ali u nekim novim kombinacijama. Berkeley’s Fieldwork Brewing Company iz SAD-a, predstavila je kiseli ejl sa kupinama, laktozom i vanilom. Takođe, West Oakland’s Ghost Town pivara je skuvala kiselo pivo inspirisano pinja koladom, koja uključuje ananas, laktozu i kokos.

Taprooms i pabovi u okviru pivara sve popularniji
Prema istraživanju Asocijacije američkih pivara (The Brewers Association), gotovo 85% Amerikanaca živi u radijusu od 16 kilometara od makar jedne pivare. Takođe, prema podacima Nielsen-a, 15% Amerikanaca, koji prema zakonu mogu da konzumiraju alkohol, posetilo je barem jednom taproom ili pab u okviru pivare, u poslednja tri meseca. Ova brojka predstavlja porast od 50% u odnosu na prošlu godinu.
Kao glavni faktori posete ovim pivskim lokacijama, potrošači ističu dobar izbor piva, edukovano osoblje, kao i okruženje u kojem mogu da provedu ugodno vreme sa prijateljima i porodicom.

-