InHoReCa  in your country
SRBIJA
Kafići
03.03.2020.

STUDIJA

Naučnici ustanovili formulu za idealan espreso

Pravljenje vrhunske kafe je kombinacija zanata i umetnosti, složiće se baristi, ali naučnici tvrde da je sve zapravo vrlo jednostavno.

Većina profesionalaca greši u pravljenju ovog napitka, zaključak je studije “Sistematsko poboljšanje espresa: Uvidi iz matematičkog modelovanja i eksperimenta”.

Autori studije objavljene u naučnom časopisu “Matter” kažu da profesionalci imaju tendenciju da koriste previše kafe što rezultira bačenom sirovinom, ali i nejednakošću u ukusu. Druga greška je što biraju previše fino samlevena zrna kafe.

Koautor studije Christopher Hendon, hemičar sa Univerziteta u Oregonu kaže da profesionalci koriste mnogo kafe.

Zatim je melju sitno dok ne dobiju najfiniju strukturu kako bi postigli miks gorčine i kiselosti. Zvuči nelogično, ali eksperimenti pokazuju da se idealni napitak dobija jednostavno, korišćenjem manje kafe i grubljim mlevenjem, istakao je Hendon.

Naučnici su ustanovili idealnu proporciju - 15 grama kafe po šolji umesto 20 grama. Osim što će se dobiti savršen ukus, tako će doći i do ušteda i održivije budućnosti kad je reč o konzumiranju kafe.

Foto: Pexels

-