InHoReCa  in your country
SRBIJA
Hoteli
13.12.2018.

Goran Davidović, food&beverage menadžer, Hotelski lanac Prezident

Ljudi su najbitniji u sektoru ugostiteljstva

Razgovarala: Milica Milutinović

Naš sagovornik Goran na poziciji menadžera zaduženog za hranu i piće hotelskog lanca Prezident nalazi se od 2014. godine.

Kaže da njegova zaduženja, koja se odnose na sva tri hotela u grupaciji (Hotel Prezident***** u Novom Sadu, hotel Premier Prezident ***** i hotel Vila Prezident**** u Sremskim Karlovcima), podrazumevanju: organizaciju, vođenje i nadzor radne aktivnosti osoblja dva a la cart restorana kao i banket sale hotela Premier Prezident, pregovaranje sa dobavljačima, nadgledanje pripreme jela, pića, usklađivanje sa normativima. Tim koji on predvodi sačinjen je od 25 osoba, a u njemu svako ima jasno definisan zadatak.

Posebnu pažnju pridajemo razvoju ljudskih resursa, jer su ljudi najbitniji u sektoru ugostiteljstva i samo od njihove obučensti, ljubaznosti i želje zavise i pozitivni rezultati. Samim tim, Prezident tim nije skup pojedinaca, već svih zaposlenih, koji svako svojim predlozima učestvuje u pripremi najboljih jela. Da bismo napravili dobar jelovnik, a pritom ispoštovali i njegove standarde, potrebno je mnogo vremena, stoga se promena menija u našim objektima radi jednom do dva puta godišnje, kaže nam Goran.

Kako još dodaje, prilikom kreiranja menija, posebno im je bio bitan gastro moment, prilagođen enterijeru samog objekta: Svaki naš hotel je priča za sebe. U hotelu Prezident u Novom Sadu mogu se probati jela italijanske, španske i engleske kuhinje, a svega osam kilometara odatle, u hotelu Premier u Sremskim Karlovcima, koji odiše barokom, prisutni su specijaliteti iz Francuske. Na putu prema Stražilovu nalazi se vila Prezident, gde osim nacionalnih jela gosti mogu da degustiraju autohtone sorte vina kao što su Sila, Petra, Portugizer.

Ako želite od kuvara umetnost u kuhinji, a s druge strane ljubaznog i strpljivog konobara, u službi zadovoljnog gosta - uvek mora postojati jedna ovakva osoba.

Prema Goranovim rečima, od samog otvaranja hotela imaju stalnu klijentelu koja pre svega ceni dobar kvalitet, veliki izbor jela, mogućnost ispunjenja specijalnih zahteva i opuštajući ambijent. On veruje da ih ovakava ponuda izdvaja u odnosu na ostale ugostiteljske objekte. Kako još dodaje, gosti hotela su u većini slučajeva i gosti njihovih restorana i u Novom Sadu i u Sremskim Karlovcima.

Nabavku namirnica obavljaju dva do tri puta nedeljno. Što se tiče strategija za smanjenje otpadaka od hrane, Goran nam kaže oni to postižu kupovinom kvalitetnih sirovina, pravilnim skladištenjem, kreiranjem kompaktnog jelovnika koji osim dobro definisanih normativa mora da pruža adekvatan izbor jela koja se dopunjuju. Takođe, kaže i da ukoliko je na kraju odnos vrednosti utrošenog materijala i prodajne cene pripremljenog artikla zadovoljavajući, količina bačenih namirnica je minimalna.

Pitali smo ga za kraj i šta misli koliko je njegova pozicija u hotelu bitna, na šta nam je odgovorio: Ako želite od kuvara umetnost u kuhinji, tačnost na papiru i da sujeta bude u granicama slatko-ljutog, a pritom s druge strane ljubaznog, nasmejanog, odanog i strpljivog konobara, u službi zadovoljnog gosta - uvek mora postojati jedna ovakva osoba.

-